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傳統古法做粿流程
《傳統菜頭粿的製作過程》

  精選優質良米,以竹製蒸籠炊蒸,保留傳統古早味,,香Q美味可口,風味口感極佳,絕不添加防腐劑,當日製作當日售完,確保美味新鮮.

  傳統炊粿是以竹製蒸籠堆疊成筒炊蒸數小時,蒸出來的粿,竹片與木材的天然香味滲入其中,味道獨特,造就傳統.古早.熟悉.阿媽味的東門粿。

磨米
 秤米.泡水.研磨
  精選在來米(需存放一年以上的舊米,在吸水性。黏度.米性才符合要求,才能做出有彈性QQ的粿),秤足斤兩,泡水二小時後,待米泡水變軟後,研磨成米漿.
倒粿漿
 加料.加熱.攪拌
  在來米研磨成米漿後.加入適量的鹽.味精調味,再依粿的種類,菜頭粿加菜頭泥.芋頭粿加芋頭簽.油蔥粿加油蔥等,加熱水並加以攪拌均勻成穠稠狀後,倒入傳統竹製蒸籠進行蒸炊.
炊粿
 蒸炊.清理
  加料.加熱後的穠稠米漿倒入蒸籠後,再一個個上疊(每灶最多可疊10層)蒸炊4~5小時,再抬下來並對粿表面水氣.雜物予以刮除整理,以使粿表皮能乾淨.美觀.

切粿

 陰涼.分售
  表面清理好後,置於陰涼通風之處,放置時每層粿加木棍隔開,以便透氣.靜置陰涼約3小時才能分切,銷售時再依客戶需要大小切割包裝分售.
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蒸籠蓋