粿的蒸籠

　　蒸籠，閩南話「籠床」，是農業時代家家戶戶必備的炊具，用來炊製甜粿．發粿．菜頭粿．饅頭等。

常見的蒸籠有圓形與四角型兩種，圓蒸籠是由竹片，竹篾．木片和藤條製成，材質輕巧，密合度較佳；四角蒸籠則是採用木材接榫而成，承重力較佳。

　　雖然傳統蒸籠在家庭的功能己被鋁製蒸籠所取代，但傳統蒸籠能吸收水氣，保持食物溫度，並讓食物散發獨特竹木香氣等優點，是鋁製蒸籠所無法取代．目前圓形蒸籠廣泛使用於炊粿．港式飲茶．米麵食專賣店等；四角蒸籠則在外燴場合較常見到．

籠身正面

籠身背面

籠蓋正面

籠蓋背面

　　圓形蒸籠的製作可分成籠身與籠蓋兩部分：

　　製作籠身的第一步是先決定蒸籠尺寸，然後將檜木片用軋台車軋捲，接著將檜木片捲成蒸籠所需尺寸之圓圈，然後穿孔綁藤固定，再一層層往內加檜木片，並壓緊使所有的檜木片完全貼合．

　　其次在內層上下各加上一條較厚的桂竹片，以強化籠身結構；最後把用桂竹片編結好的底盤置入，再於籠身背面加上一條厚桂竹片將其固定，裝上藤製手把，籠身即告完成．

　　製作籠蓋則是先將較薄的桂竹蔑編結二至三層的頂部，再加上米字形支架強化其結構；然後依照籠身做法將檜木片製成蓋簷；再利用數條較厚的桂竹片把蓋薝及編結好的頂部固定一起；最後在頂部的上面加裝手把，蘢蓋即大功告成．

軋台車軋捲繪木片

籠身內外層加上桂竹片，讓籠身更結實．

籠身正面

屋頂式籠蓋

圓頂式籠蓋

　　圓形蒸籠的製作可分成籠身．籠蓋與底盤共三部分：

　　首先確定四角蒸籠尺寸，然後依尺寸將木頭刨鋸成籠身所需的長條木柀４塊及底部支架數枝．

　　其中２塊長條木板及所有底部支架的前後端需鋸出榫頭，另２塊長條木板則各需鑿出５、６個同榫頭大小的榫卯，最後將所有木板榫接一起，並於榫接處插入竹釘固定，即完成方形籠身．

　　籠蓋則有屋頂式與圓頂式兩種，差別在頂部分別採用６塊及３塊木柀榫接而成，其中屋頂式因費工，且難度高，少見於市面，而以屋頂式最常見．

　　至於底盤則是墊在大灶上，以利蒸氣由中央孔洞往上送的的木製盤座，所以尺寸必須大於鍋子及籠身．在刨鋸底盤木板時需預留洞孔，並將木板削成內凹外凸形狀，然後在木板左右側緣打洞，再插入竹釘將所有木板接合，即完成底盤．

資料來源：台灣的老行業　　　作者：羅秀華
出版公司：遠足文化事業股份有公司